sabato 29 marzo 2008

Good people drink good beer - Hunter S. Thompson

Per promuovere le birre americane artigianali in bottiglia, qui al bir&fud di Via luca valerio 41/43 (Zona marconi), abbiamo messo in promozione le Flying Dog a disposizione sul mercato ad un prezzo davvero speciale. Le birre in questione sono le seguenti (fino ad esaurimento scorte), a voi la scelta, ricordandovi che:

"Good people drink good beer" - Hunter S. Thompson

SNAKEDOG INDIA PALE ALE

Un ottimo esempio di India Pale Ale, color ambrato carico con un bel cappello di schiuma bianca. Profumi agrumati, citrici, erbacei e floreali, dovuti ai tipici luppoli americani ed inglese, utilizzati in quantità abbondanti. Sul sito della Brewery segnalano 60 IBU (International Bitter Unit, Unità d'amaro). Fresca e dissetante, piacevole e non stucchevole, con una % di alcool intorno ai 7%, questa IPA è pronta per assecondare diversi pasti ma anche piacevoli aperitivi. L'ho bevuta con una semplice insalata di pollo, ma si presta a diverse altre soluzioni. Non stanca mai. Nella ricetta 3 luppoli: Warrior, Columbus in evidenza grazie al dry hopping (scriveremo qualcosa in seguito) e Golding.

DOGGIE STYLE CLASSIC PALE ALE

Una Pale Ale (Americana) in perfetto stile. Sorella minore della IPA, con una gradazione di 5,5% (nelle 2 etichette c'è sempre lo stesso errore di Alcool, segna 4,7%) rivela note intense di pompelmo, arancio doveute all'utilizzo del luppolo americano Cascade, (anche in dry hop). In bocca avvertiamo la stessa freschezza del luppolo, l'agrumato, l'erbaceo con un corpo medio e un tenore alcolico minore ci chiama ad un seconda bevuta. Abbinamenti con pizza, carni bianche, hamburgher e ci proverei anche un ottima torta salata con carciofi e zucchine. 36 IBU.

OLD SCRATCH AMBER LAGER

Giustamente definita Amber Lager, il colore fa fede al nome, ambrato. Dimentichiamoci una lager classica tedesca ed immergiamoci nel mondo americano artigianale che riprende questo stile, rivisitandolo. Processo di fermentazione a temperatura media (così afferma il mastro birraio) per cercare di ricreare un misto di stile tra una Ale e una Lager. Viene utilizzato frumento e malto Munich, e luppoli di "stile" come German Perle e Hallertau. Qui il luppolo si fa da parte per lasciare la scena al sapore maltato di questa birra che concede sentori dolci e di miele sia al naso che in bocca. Da abbinare alla carne, non solo semplice ma anche speziata o primi piatti da forno, anche lasagne bianche speziate. 19.5 IBU. Vincitrice di diversi premi:

  • 2004 Gold Medal Winner - Great American Beer Festival (Amber Lager Category)
  • 2005 Gold Medal Winner - Great American Beer Festival (Amber Lager Category)
  • 2006 Silver Medal Winner - World Beer Cup (Amber Lager Category)
  • 2007 Bronze Medal Winner - Great American Beer Festival (Amber Lager Category)

  • giovedì 27 marzo 2008

    Birre, alimentazioni, calorie, salute e...le 4 M.

    Dopo Pasqua o altre festività ed in vicinanza dell'estate iniziamo subito a pensare a come smaltire l'eccesso di cibo o cerchiamo almeno di stare attenti per i primi giorni seguenti. In questo caso il problema è mio che ho una bottega da gestire colma di birre artigianali e prodotti pronti per essere mangiati...per farla breve: da oggi in poi oltre alla descrizione dei prodotti presenti in bottega (e non), la segnalazione di eventi, i racconti di viaggi birrari (sono in arrivo) e le ricette dei 2 bir&fud (in arrivo con tanto di fotografie), parleremo (in maniera scientifica) di nutrizione, di calorie, di tracciabilità, di salute, di come si legge un'etichetta e di molto altro legato al mondo gastronomico. Potete interagire, fare domande e volendo specificare problemi e curiosità particolari; non sarò io a rispondere direttamente, ma un'altra M. specializzata in questo ed altri campi che completerà il nostro blog. Di seguito il primo post che inseriremo nella categoria Nutrizione dove potrete cercare tutti i post relativi all'argomento...e ricordatevi le 4 M fondamentali: Mangiare Meno Mangiare Meglio! A presto, Mirko.

    Xantumolo contro Resveratrolo: birre e vino.

    Una recente scoperta scientifica attribuisce alla birre l’importante attributo di anticancerogeno. Questa diffusissima bevanda contiene infatti lo Xantumolo, un polifenolo capace di prevenire l’insorgenza di tumori. Lo Xantumolo è contenuto nel luppolo, quindi le birre che ne contengono di più sono quelle a più alto contenuto di luppolo, cioè quelle dal sapore più amaro e dotato di una densa schiuma persistente. Da tempo erano invece conosciute le proprietà antineoplastiche del Resveratrolo, una molecola contenuta nel vino, in particolare nel vino rosso. Gli amanti delle birre ora possono stare tranquilli, anche la loro bevanda preferita ha il proprio toccasana!
    M.

    lunedì 17 marzo 2008

    Pasqua & Pastiera

    Pasqua è in arrivo e molti di voi mi hanno chiesto la ricotta fresca per fare la pastiera. Per venerdì 21 Marzo stiamo prendendo ordinazioni per la ricotta freschissima (quella di Pienza) e il pane di Gabriele Bonci (per pasqua e pasquetta), se ne avete bisogno chiamate per tempo ( entro giovedì allo 06.5561677), scrivete (mirkocaretta@gmail.com) o passate direttamente qui in bottega. Nel frattempo mi sono informato sulla ricetta tradizionale della pastiera classica napoletana (non l'ho mai fatta forse quest'anno mi cimento) e ne ho trovate moltissime in rete. Un amico napoletano dice che la ricotta dev'essere di pecora, in rete ho trovato una ricetta che dice ricotta mista (qui son perplesso), ed un altro afferma ricotta di vacca...l'importante di questi tempi è trovarla fresca, sicura e buona. Per la precisione però: voi come la fate? E com'è la tradizionale? Se avete qualche foto delle vostre pastiere mandatemele che le metto sul blog. Nel frattempo scrivo quella del mio amico, aspettando le vostre.

    La Storia & La Ricetta (da wikipedia):

    Narra la leggenda che la sirena Partenope, simbolo della città di Napoli, dimorasse nel Golfo disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, e che da qui ogni primavera emergesse per salutare le genti felici che lo popolavano, allietandole con canti di gioia. Una volta la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d’amore che la sirena aveva loro dedicato e, per ringraziarla, sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnarle i doni della natura: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l'acqua di fiori d'arancio, le spezie e lo zucchero. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, questi riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.

    Ingredienti per 8/10 persone:

    .Ripieno:
    * grano già cotto 580 gr. (circa)
    * 200 gr. latte
    * 40 gr. strutto
    * 1 scorza di limone
    * 500 gr. di ricotta
    * 400 gr. di zucchero semolato
    * 6 uova intere
    * 3 tuorli d'uova
    * vaniglia
    * 1 fiala di fior d'arancio
    * cannella
    * 150 gr. di canditi.

    .La pasta frolla:
    * 500 gr. di farina
    * 3 uova intere
    * 200 gr. di zucchero semolato
    * 200 gr. di burro

    .Preparazione
    Procedimento per la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti formando una palla e lasciare riposare per circa un ora.

    Procedimento per il ripieno: mettere il grano in una casseruola con il latte, lo strutto, ed una grattatina di limone, portare il tutto ad ebollizione e girare finché non si ha una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

    A parte passare al setaccio la ricotta aggiungere, le uova e lo zucchero mescolate precedentemente, la vaniglia, la fiala di fior d'arancio e la cannella ed in ultimo i canditi tagliati a pezzettini. Unire il tutto al grano e mescolate accuratamente. Ungere una teglia e ricoprirla con la pasta frolla fino ai bordi, versare l'impasto e guarnire con striscioline di pasta frolla messe da parte. Cuocere a temperatura di forno moderata da un minimo di 50 min. una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo. E se poi ve ne avanza un pezzo, dopo le feste, qui al bir&fud bottega siamo a disposizione per un assaggio, mettiamo noi la birra adatta.
    b&f

    martedì 11 marzo 2008

    Report su Rai3:Terra bruciata! Non c'è mai fine al peggio!

    Abbiamo un blog non solo per vendere birre e prodotti e segnalare iniziative amene, ma anche e soprattutto per dire la nostra e per cercare di far qualcosa. Dopo aver visto domenica sera la puntata di Report, "Terra Bruciata" questa qui, ci son rimasto veramente male e mi sono incazzato parecchio. Si lo so son cose che si sanno ma fanno rabbia e basta. E' mai possibile che non si possa fare niente? E soprattutto: chi abita in quella zona oramai infernale di Napoli-Salerno ma come fa a star tranquillo? Bonifiche: niente. Controlli: niente. La gente: niente, un'apatia totale. Dichiarazioni: niente. Relazioni sul suolo: falsificate.
    Voi cosa ne pensate? Vedete per credere, anche se è un po lungo, vedetelo e rendetevi conto di quel che succede...ci si può morire, stiamo parlando dell'uomo e di natura. Di noi, dei nostri figli. Nel mezzo c'è gente (vedi politici) che parlano del nulla e continuano a dire cretinate. Più ci penso e più mi viene la pelle d'oca e mi incazzo.
    b&f

    p.s.
    Il paragone più "bello" è quello con le sigarette al minuto 14 e con i rapporti commericiali (che vergogna).

    lunedì 10 marzo 2008

    Stout & Porter è San Patrizio!

    I Domozimurghi, il Ma che siete venuti a fà e i bir&fud organizzano uno Stout & Porter Fest tutto artigianale con birre di altissima qualità e grande Rugby! Dalle 14 alle 2 di notte verranno spinate le seguenti birre:

    Scozzesi
    BrewDog Paradox
    Inglesi
    Meantime London Stout
    Belghe
    Alvinne Podge Belgian Imperial Stout
    Danesi
    Olabrikken Porter
    GourmetBryggerie
    USA
    Flying Dog Gonzo
    Italiane
    Del Borgo Imperiale
    Del Borgo RePorter
    Maltovivo Black Lizard
    Baladin Brune
    Baladin Noel Cafè
    Grado Plato Chocarrubica
    Ducato Sally Brown
    Montegioco Bran
    Bruton Stout
    Olmaia BK

    Se poi non potete venire in Via benedetta potete passare al bir&fud bottega, dove da oggi (lunedì 10 marzo) fino a lunedì prossimo applicheremo lo sconto del 20% su tutte le porter e stout (abbiamo messo un ovetto pasquale sulle bottiglie di San Patrizio). Approfittatene!

    Durante la giornata saranno trasmesse tutte le partite dell'ultima giornata del 6 nazioni. Questi gli orari:
    14.00 Italia Vs Scozia
    16.00 Inghilterra Vs Irlanda
    18.00 Galles Vs Francia

    Nel pomeriggio, con orario e costi da definire, ci sarà un laboratorio di degustazione presso il Bir & fud condotto da Luigi D'Amelio in arte Schigi.

    Stout & Porter

    Lunedì 17 Marzo in Irlanda (e in molte altre nazioni dove sono presenti irlandesi), ricorre la festa di San Patrizio, il santo patrono dell’isola celebrata con canti, manifestazioni, parate, festival e molta birra, soprattutto tipologie classiche (londinesi) come la Porter e la Stout.
    La Stout è una birra ad alta fermentazione molto scura, quasi nera, prodotta con malti tostati (roasted malt) che sprigionano al palato sapori classici di caffé e liquirizia (anche al naso); sono moderatamente luppolate, e parte dell’amaro viene conferito dall’utilizzo di questo malto particolare. Schiuma come crema densa, compatta e persistente. Una “evoluzione” di stout è l’Imperial Stout concepita e realizzata in origine per essere esportata, durante il periodo invernale, nell’impero zarista. Quest’ultima si differenzia dalle altre soprattutto per il grado alcolico, qui siamo tra i 7-10 gradi ed oltre, e una secchezza media.
    La Porter è uno stile londinese andato perduto e riscoperto solo ultimamente grazie al lavoro di diversi microbirrifici americani e poi ripreso anche da mastri birrai del regno unito, in una sorta di “rinascimento” di questo stile. Il termine deriva dal nome attribuito ai facchini degli inizi del 1700, lavoratori nei porti e non, i quali erano soliti ordinare un tipo di Ale ottenuto dalla combinazione di 3 tipi di birra di qualità diversa. Si presenta molto simile alla Stout, soprattutto nel colore scuro, nero, ma anche con il suo gusto di malto torrefatto che sprigiona sentori di caffè e liquirizia al naso ed in bocca; cambiano invece il corpo, meno denso e il sapore amaro, meno pronunciato. La gradazione, anche in questo caso, rimane comunque bassa ma differente, intorno al 5% in volume. Vi consiglio diversi assaggi, soprattutto questo periodo che abbiamo messo al 20% di sconto tutte le Stout&Porter, passate in Via luca valerio 41/43 e ve ne renderete conto.
    Vi aspetto, Mirko

    mercoledì 5 marzo 2008

    Birra Artigianale e cioccolato...

    Neanche il tempo di rientrare dal Belgio ed eccoci a promuovere l'ennesimo piccolo ma gustoso evento, questa volta a base di birra artigianale e cioccolato (e variazioni sul tema). Per tutta la giornata di sabato ci saranno 2 promozioni, una sull'ImperiAle ed una sui bicchieri (TeKu), venire per credere. SABATO 8 MARZO. Ecco il dettaglio nella locandina, se avete perplessità o dubbi chiamate pure: 06.5561677.


    Nel pomeriggio di SABATO 8 MARZO nella bottega del bir&fud in VIA LUCA VALERIO 41/43 si assaggeranno GRATUITAMENTE tutti prodotti al cioccolato, all’insegna dell’artigianalità e della qualità.
    In ANTEPRIMA si berrà l‘IMPERIALE alla spina, la nuova birra con fave e polvere di cacao del birrificio BIRRA DEL BORGO, in presenza del mastro birraio Leonardo Di Vincenzo. La birra sarà accompagnata dalle invenzioni oramai irrinunciabili di GABRIELE BONCI (pane dolce, speciale ed altro ancora), una crostata di ricotta di pecora di Pienza e cioccolato, ed una sorpresa salata, logicamente al cioccolato. Vi aspettiamo, con orario continuato dalle 15:00 alle 21:00. Mirko.

    martedì 4 marzo 2008

    Belgio, il paese dei balocchi

    Siamo tornati da un giro di una settimana per il Belgio birrario, il paese dei balocchi (delle birre artigianali). Abbiamo portato delle chicchette, ed altre arriveranno in seguito. Se volete siamo qui a disposizione, per chiacchere, racconti assaggi e impressioni.
    Il malloppo è il seguente:

    .Nounette e Altidude dell'Abbey des rocs
    .Cuvee de Ranke
    .Vin de cereal della Rodenbach, un vero capolavoro quasi introvabile, ne abbiamo prese una decina di bottiglie.
    .Westvleteren 12 la più ambita...ne abbiam prese in quantità minime, pensavamo a chi prima arriva se le prende.
    .Moneuse, Darbyste (con succo di fichi in bollitura) e Saison D'epeutre della Brasserie de Blaugies.
    .La Pils e la Bilogere della Saion Dupont, insieme al formaggio alla Saison Dupont, quello alla Moinette e quello con luppoli e malto, da non perdere.
    .IL formaggio di Orval.
    .La Podge Belgian Imperial Stout e la Melchior dell'Alvinne, davvvero buonissime.
    .Diverse confezioni regalo e bicchieri (compreso quello della pils della saison dupont).
    .La nuova nata della Glazen Toren, la Cuveè de Angelique.
    .Le gelatine di Cantillon (in numero veramente limitato).
    .Blonde e Lager della 3fountain.
    .Bersalis.
    .Magnum di 3fountain Oude geuze vintage.
    .Un po di bottiglie vintage sparse.
    .Blanche des honnels da 75cl...su richiesta.
    e poi altre cose che mi sarò dimenticato. Il tempo di sistemare tutto, riprendermi e metterò su qualche foto del viaggio, dei birrifici dei mastri birrai.
    Ci vediamo qui, in Via luca valerio 41/43 per racconti vari su Belgio, ciao Mirko